四川新闻网-首屏新闻眉山6月9日讯(记者 何佳欣 李丹 摄影报道）莴笋、辣椒、黄瓜……都逃不过被“泡”的命运。“老板儿，来一碗泡菜下饭！”在四川，无论是城市还是乡村，无论是星级酒店还是路边小店，餐桌上总是少不了一碟泡菜。
四川，地处长江上游，温润的气候环境和独特的盆地微生态体系，特别适合优质蔬菜生长和优质泡菜的发酵。《周记》记载，早在三国时期，四川便已经出现了专门用来做泡菜的坛子，在《齐民要术》中更是详细记载了制作泡菜的方法。
眉山泡菜
眉山泡菜
千年川泡菜，一品天下香。四川泡菜历史悠久，工艺精湛，品系丰富，拥有完整的传承谱系，并以其独特品味，深受人们的喜爱。而在四川省眉山市，看似不起眼的泡菜不仅延伸了农业生产链条，更成为了地方的金字招牌、文化名片，一碟小泡菜撬动百亿大产业，当地菜农曾言：“种两三百亩都不嫌多。”
泡菜制作历史悠久
“小泡菜”逆袭成“大产业”
眉山市不仅是北宋大文豪苏东坡的故乡，还凭借逾2000年的泡菜制作史成为“中国泡菜之乡”。北宋年间，苏东坡便诉出“一碗白饭、一碟白盐、一碗白萝卜”的“三白饭”佳话。因此，为纪念苏东坡，眉山泡菜也被称为“东坡泡菜”。
《2021-2026 年中国泡菜产业市场现状调查与投资前景分析报告》显示，中国泡菜市场规模超过 400亿元，全国有 2/3 的泡菜来自四川，眉山市产值占四川泡菜产值近半壁江山。
眉山，自古盛产菜蔬，菜蔬数量既多，品种又很丰富。尤其是冬季，更是出产鲜蔬的旺季，苏东坡自豪地写出“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁”的诗句来夸赞家乡的蔬菜。
中国泡菜城
从1986年7月，东坡泡菜首个商品性生产厂创办，到培育起一个年产值超过200亿元的现代产业，30多年来，眉山不仅实现了从“小泡菜”到“大产业”的逆袭，更创造了6个“全国第一”——全国第一个泡菜产业园区、全国第一个国家级泡菜质量监督检验中心、全国第一个泡菜产业技术研究院、全国第一个泡菜博物馆、全国第一个泡菜行业标准、全国第一个泡菜行业AAAA级景区。其中，眉山“中国泡菜城”成功创建首批“国家现代农业产业园”，排名全国榜首。
“中国泡菜城”面积为5.5平方公里，园区投产企业97户，2021年完成规模以上工业产值136亿元，实现税收3.7亿元。近年来，眉山依托“中国泡菜城”这一产业载体，大力发展泡菜产业，不断创新泡菜产业发展方式。
大力发展泡菜产业
这里有个远近闻名的“泡菜村”
田野里红彤彤的番茄长势喜人，道路两旁的农房错落有致……走进东坡区崇礼镇大定桥村，一幅乡村美丽画卷映入眼帘。据了解，上世纪80年代，眉山泡菜由民间制作走向工厂化生产，一批泡菜企业迅速发展，原料缺口变大，发现机遇的大定桥村第一个“吃螃蟹”，成为远近闻名的“泡菜村”。
泡菜车间
正在工作的何晓英
“大定桥村立足地处眉山‘中国泡菜城’国家现代农业产业园周边的优势，大力发展产业。”大定桥村村党委书记何晓英向记者介绍道。
今年42岁的何晓英曾是一名在广州工作的医生，工资待遇丰厚，但她却在事业如日中天的时候，选择弃医返乡，成为一名奔波于田野山头、带领村民奔康致富的年轻女书记。
“我本来就是在农村长大的孩子，家乡的建设急需人才，我希望自己也能出一份力。”何晓英告诉记者，她的父亲在村党委书记的岗位上任职多年，将一辈子的心血和汗水挥洒在家乡的土地上，她希望自己也能接棒，带领乡亲们脱贫致富。
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