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中国四大名鸭分别是什么?你喜欢吃哪一种?

作者: 宁德农业信息网 发布时间: 2020年01月14日 12:50:11
自古以来,鸡、鸭、鱼、肉就是中国人的硬菜,而在我们的日常生活中,大家吃得最多的肉类,也是鸡鸭鱼肉。而说到鸭肉,有一股特殊的气味,相信很多的朋友第一想到的,就是非常有名的北京烤鸭。其实中国有“四大名鸭”,那么除了北京烤鸭之外,你还吃过哪一种呢?

自古以来,鸡、鸭、鱼、肉就是中国人的硬菜,而在我们的日常生活中,大家吃得最多的肉类,也是鸡鸭鱼肉。而说到鸭肉,有一股特殊的气味,相信很多的朋友第一想到的,就是非常有名的北京烤鸭。其实中国有“四大名鸭”,那么除了北京烤鸭之外,你还吃过哪一种呢?

1、北京烤鸭

北京烤鸭的名气不止是国人耳熟能详,就连老外到了中国都一定要来一口“Beijing Duck”才算圆满。

相传在1000年前的金元时期,王公贵族们喜欢狩猎,偶然猎取到一种纯白色的野鸭品种,其肉质鲜美不腻,后来被圈养至今。这种鸭种,就成了北京烤鸭的“指定种类”。

因为一开始是给贵族们享用的,所以北京烤鸭吃的就是一个精致,一只鸭子要讲究切多少片多少刀。

正宗北京烤鸭的鸭肉与鸭皮之间是有一层金黄色的油,这是烤到一种境界的象征,一刀下去每片肉都有肥有瘦,将精致的鸭肉裹上一层薄饼,沾点酱料简直是太美味了,吃的过程也是一种享受。

北京烤鸭分为“挂炉烤鸭”和“焖炉烤鸭”两大流派。鼎鼎大名的“全聚德”是挂炉烤鸭的代表,而“便宜坊”则是焖炉烤鸭的代表。

2、上海八宝鸭

正宗八宝鸭选用的鸭子都是肥壮的新草鸭,剖开鸭身,去除内脏后,便会使劲儿往里塞食材。比如,冬菇、冬笋、火腿丁、虾仁、青豆、糯米、干贝等,之后反扣在一个大碗里,外层用玻璃纸包住,将塞满鲜料的鸭子蒸上几个小时,再加上独特的料汁,口感和味道都非常棒。

3、南京盐水鸭

“金陵鸭馔甲天下”,这里的金陵就是指南京。相传,在南京有100种吃鸭子的方法,蒸鸭、卤鸭、全鸭席等应有尽有,想吃什么口味都能给你做出来,所以被冠以“鸭都”的美称。

在这么多种类的鸭子里,名气最大的就是盐水鸭。盐水鸭刚开始吃时可能你会觉得没有什么味道,但是慢慢品味后就会体会到其淡雅中那股回味悠长的鲜香,吃上一口绝对让人难以忘怀。

盐水鸭因为是煮鸭,所以一点都不会油腻。不过,虽然看起来是很清淡的一道食材,但吃起来则味道相当丰富,跟烤鸭、蒸鸭的口感完全不一样,只一种全新的味蕾体验。

4、四川樟茶鸭

樟茶鸭属于熏鸭的一种,其制作考究,要求非常严格。

首先要选用秋天的公鸭,肉厚膘肥,然后用陈皮、绍酒等佐料将鸭身通体涂抹腌制,再选用上好的樟树叶和花茶进行熏烤,之后送进蒸笼蒸上数小时,最后还要下油锅炸。因为鸭子要经过腌、熏、蒸、炸4道工序,所以又名“四制樟茶鸭”。

如此耗时耗力做出来的樟茶鸭,鸭身坚挺完整,表皮泛着暗红诱人,扒开鸭腹,滚烫的热气裹挟着樟木香、茶叶香和鸭肉香,咬一口酥脆和爽嫩兼具,让人欲罢不能。相传,对饮食挑剔的慈禧,都对樟树鸭宠爱有加。

以上就是中国四大名鸭的介绍,当然,我国出名的鸭子不止以上四种。此外,还有湖南酱板鸭、福建姜母鸭、扬州三套鸭、桂林荷叶鸭、萍乡莲花血鸭等,也是非常有名的。以上四大名鸭,你喜欢吃哪一种呢?

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